Esta coca, típica de Alicante, se suele comer en fiestas de Hogueras (festa de Fogueres) y por eso se le la llama “Coca de Sant Joan”.
Ahora bien, esta no tiene NADA que ver con la coca de Sant Joan Catalana, esta está entre una fogaseta plana y un roscón de Reyes con crema, por lo que es dulce.
El ingrediente principal de la coca de Alicante es un atún salado en aceite llamado “tonyina de sorra”.
Tonyina; atún en valenciano y sorra; antiguo nombre árabe que significa “piel de vientre”.
La tonyina de sorra puede encontrarse en los puestos de salazones de cualquier mercado de la provincia, en supermercados la encontrarás en estanterías refrigeradas (donde está el bacalao y las anchoas).
La tonyina de sorra es muy grasa (barriga del atún rojo), está muy salada, y para alargar su conservación se almacena y comercializa sumergida en aceite, es por ello, que cuando de usa, se hace en muy pocas cantidades y desmigada.
Si el ingrediente principal es este atún en conserva, para mí, el ingrediente estrella es el anís.
Es anís es el ingrediente que marca realmente la diferencia de sabor a esta “empanada” de atún y cebolla.
Que no te importe que no te guste el anís en los postres (aunque a mí me chifla) con esta combinación y en estas cantidades no sabrás que lo lleva.
Nota para los que no hayan recocido en las fotos la auténtica Coca de Alicante:
A tod@s los puristas de la receta, no me lo toméis en cuenta el haber puesto un extra de piñones por encima (sé que la original los lleva solo por dentro), lo he hecho para deleite de los niños, imposible resistirse a unos piñones tostaditos…..
Ingredientes relleno:
4 CEBOLLAS grandes
150-200 g TONYNA DE SORRA cortada en trozos pequeños o desmigada.
250ml ACEITE DE GIRASOL
50 g PIÑONES (esta cantidad solo para el relleno)
Picar la cebolla finamente y sofreírla en el aceite.
Cuando la cebolla esté transparente y blanda, añadir la tonyina y darle un par de vueltas hasta que esté integrada uniformemente en la cebolla.
Escurrir el líquido del sofrito y reservar este líquido para la masa. Cuanto menos líquido se quede en la cebolla mejor.
Ingredientes masa:
250ml de ACEITE ESCURRIDO de sofreír la cebolla (si no llega a esa cantidad completar con aceite de girasol.
150ml AGUA
50-60ml ANÍS
5g SAL
500g HARINA
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1 HUEVO batido para decorar (dorar)
En un bol mezclar todos los ingredientes líquidos y la sal. Remover y añadir la harina. Mezclar hasta tener una masa homogénea.
Montaje:
Esta masa es muy delicada por lo que olvídate de usar el rodillo, las yemas de tus dedos engrasadas en aceite serán tu mejor aliado.
Sobre una hoja de hornear extender media masa con los dedos de manera que quede los más fina posible y sin agujeros.
Colocarla la cebolla con tonyna sobre la masa extendida, luego esparcir los piñones.
En otro papel de hornear (cortado al mimo tamaño que la masa anteriormente extendida), extender de la misma forma el resto de masa.
Volcar la segunda masa sobre el relleno y quitar el papel.
Sellar los bordes de la coca presionando ligeramente con los dedos.
Hornear a 180ºC durante una hora. Pasada la primera media hora, sacar la coca y pintar con el huevo batido, hornear media hora más
Consumir a temperatura ambiente y cortar en cuadraditos de uno 8x8 cm.
