Si te cuenta encontrarlos, puedes sustituirlos aumentando las cantidades de judías y alcachofas.
Nota 1: La cantidad de líquido de un vaso es de 200ml
Nota 2: Este día no tenía caldo de verduras congelado y no tenía tiempo para hacerlo pero siempre es mejor usarlo para incrementar aún más el sabor.
CALDO DE VERDURAS: Puerros, zanahorias, apio, chirivía, tomate, cebolla, nabo, 1 hoja de laurel, granos de pimienta, etc… (las alcachofa y las habas oscurecen el caldo por lo que mejor es evitarlas).
Sofreír las verduras limpias y cortadas en trozos en una olla con un poco de aceite, una vez doraditas añadimos agua. Espumar el caldo y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora.
Ingredientes para 6 personas:
2 SEPIAS medianas
4 ALCACHOFAS
6 ESPARRAGOS verdes
8 JUDIAS planas
1 puñado de GARROFON sin vaina
1 puñado de HABAS verdes sin vaina
2 TOMATES pequeños muy maduros
3 vasos de ARROZ
6 vasos de AGUA (con caldo de verdura mejor)
12 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
SAL
AZAFRÁN
1.- Limpiar, trocear y salar la sepia. En una paella calentar el aceite a sofreír la sepia a fuego lento hasta que esta esté ligeramente doradita.
2. Añadimos las verduritas limpias y troceadas, las añadimos a la paella, echamos un poquito más de sal y sofreímos removiéndolo todo unos 5 minutos.
3.- Seguidamente añadimos el tomate rallado e integramos con el resto de ingredientes, pasados unos 3 minutos, añadimos el arroz y el azafrán, moviéndolo todo unos 4-5 minutos más.
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4.- Echamos el agua o caldo, subimos a fuego fuerte y al hervir ajustamos la sal. El fuego tiene que cubrir todo el fondo de la paella.
5.- No remover el arroz una vez esté en ebullición. Cocer a ebullición unos 10 minutos, bajar a fuego medio y seguir con el “burbujeo pequeñito” unos 5 minutos más.
6.- Dejar reposar unos 5 minutos fuera del fuego. Comprobar el estado del grano y si está un poco crudo el arroz tapar la paella durante el tiempo de reposo fuera del fuego.
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